admin 28 Tháng Hai, 2019
bào ngư sống ở biển

Ai cũng biết bào ngư là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và có giá đắt đỏ. Vậy bào ngư là gì, lý do gì gọi bào ngư là một siêu thực phẩm mà chỉ giới nhà giàu mới dám ăn.

Bào ngư là gì?

bào ngư là gì

Bào ngư là một loài động vật biển chân mềm, thân bụng 2 mảnh, có hình dạng giống cái tai.  Bào ngư còn được gọi với nhiều cái tên khác như ốc khổng, cửu khổng, thạch quyết minh hay hải nhĩ.

Con bào ngư gồm có hai phần là phần vỏ bọc bên ngoài và phần thân bên trong. Vỏ bào ngư rất cứng, có màu nâu và nhiều vân màu tím, nâu, xanh xen kẽ nhau. Mặt trong vỏ có lớp xà cừ óng ánh nhiều màu.  Phần chân bào ngư rất rộng và có cơ giúp chúng bám chắc vào đáy biển.

Bào ngư sinh sống ở đâu?

bào ngư sống ở biển

Bào ngư có tập tính sống ở ven bờ biển và các vùng hải đảo. Chúng bám chắc vào các tảng đá ngầm nên muốn bắt được bào ngư to người ta phải lặn sau dưới biển, nơi có đá ngầm.

Bào ngư sinh sống và phát triển ở những vùng biển có độ mặn thấp 2-3% ở Ấn Độ Dương, Thái Bình Dương.

Ở Việt Nam, bào ngư tập trung nhiều ở vùng biển như phía Bắc có vịnh Hạ Long, Bạch Long Vĩ, Cát Bà, Cô Tô. Ở phía Nam vùng biển Khánh Hòa như hòn Nội, hòn Trà Là, hòn Tầm, hòn Tre Lớn, vịnh Vân Phong; quần đảo Trường Sa, Côn Đảo, đảo Phú Quốc, hòn Thơm, hòn Vang, hòn Mây Rút, mũi Ông Đội, mũi Đất Đỏ, đảo Thổ Chu… là những nơi tập trung nhiều bào ngư.

Bào ngư có giá đắt đỏ như thế nào?

Bào ngư có rất nhiều loại và giá thành cũng khác nhau. Vì khai thác bào ngư rất khó và nó lại có giá trị dinh dưỡng cao nên bào ngư là một loại thực phẩm đắt đỏ chỉ có giới quý tộc, nhà giàu mới có tiền ăn.

Ví dụ một loại bào ngư rẻ nhất và ít dinh dưỡng nhất là bào ngư vàng của Việt Nam có giá từ 550 nghìn đồng/kg được khoảng 35-45 con.

Bào ngư sống nhập khẩu có giá đắt hơn nhiều. Loại rẻ nhất cũng có giá từ 1,5 triệu đồng/kg. Ví dụ một số loại nhập khẩu vào Việt Nam như: bào ngư sống Hàn Quốc có giá khoảng 1,8 triệu đồng/kg gồm 15-20 con; thịt bào ngư Úc – Đảo Tasmania viền xanh đã tách vỏ về Việt Nam có giá 5,1 triệu đồng/kg được 8-9 con; bào ngư đen sống nhập New Zealand là loại đắt nhất có giá khoảng 6,7 triệu đồng/kg chỉ gồm 2-3 con.

Ngoài ra, bào ngư đông lạnh cũng có giá khoảng 2 triệu đồng/kg. Loại đắt nhất, xịn nhất trên thị trường Việt Nam là bào ngư khô Phú Quốc có giá khoảng 11 – 15 triệu đồng một cân.

Tác dụng của bào ngư là gì?

bào ngư làm món ăn

Bào ngư là một loại hải sản thượng hạng. Phần thịt của chúng màu sắc ngà rất chắc, giòn và có mùi vị thơm cũng như chứa hàm lượng dinh dưỡng cao các chất đạm, canxi, chất béo, vitamin và khoáng chất. Do đó đây cũng là một loại hải sản có giá trị kinh tế cao.

Theo thống kê của các nhà nghiên cứu dinh dưỡng, trong 100g bào ngư có chứa: 17,05g chất đạm; 5,89g đường (carbonhydrat); 0,75g chất béo; 84,7mg cholesterol và các loại vitamin B1, B2, khoáng chất và nguyên tố vi lượng.

Riêng thành phần đạm có trong thịt bào ngư cũng chứa đủ 19 loại axit amin thiết yếu cho cơ thể ở lượng khá cao như 0,74mg Threonin; 0,74mg Isoleucin; 0,7mg Valin; 2,31mg axit glutamic.

Dù có lượng cholesterol khá cao nhưng đổi lại có sự cân bằng trong thành phần nên cholesterol trong bào ngư không gây ảnh hưởng tới sức khỏe của những người bị chứng cholesterol cao và mắc các chứng khác liên quan.

Trong Đông y, bào ngư có vị mặn, tính ôn, có tác dụng bổ hư, nhuận phế thanh nhiệt, tư âm,…Bào ngư rất tốt cho những người trong giai đoạn tiền mãn kinh, mãn dục, cường tuyến giáp trạng, suy giảm khả năng tập trung. Loại thực phẩm này cũng cực kỳ tốt cho đàn ông thận hư, chức năng tình dục kém, suy nhược…

Bào ngư có tác dụng ổn định lượng đường trong máu nên rất tốt cho người mắc bệnh tiểu đường. Vỏ bào ngư có chiều thành phần canxi cacbonat, magiê, sắt, silic, photphat và clorua. Trong Đông Y dùng vỏ bào ngư có tính hàn, làm thuốc giúp hạ hỏa, trị nhức đầu, chóng mặt…

Những người mắc bệnh gút, cảm mạo phát sốt, hầu họng sưng đau… thì không nên ăn bào ngư.

Các món ăn ngon được chế biến từ bào ngư

Cơm bào ngư

cơm bào ngư

Chuẩn bị nguyên liệu:

  • 100g gạo tẻ ngon
  • 100g thịt bào ngư
  • Mỡ nước hoặc dầu ăn
  • Nước dùng gà
  • Gia vị đủ dùng

Gạo tẻ vo sạch đem nấu thành cơm như bình thường. Thịt bào ngư rửa sạch, thái lát miếng nhỏ. Dùng một lượng nhỏ bột đao (hoặc bột bắp) cùng gia vị quấy cùng với nước dùng gà để làm nước sốt. Đem đun hỗn hợp nước này lên cho sôi, sau đó bảo bào ngư vào đun cho tới khi chín. Đợi vài phút cho thịt bào ngư và sốt chín thì dùng với cơm. Món này ăn ngon nhất vào lúc còn nóng.

Súp bào ngư hải sản

Chuẩn bị nguyên liệu:

  • 20g Bột bắp hoặc bột đao
  • 50g bào ngư thái miếng
  • 50g thịt cua
  • 20g tôm nõn
  • Nước dùng gà hoặc nước hầm xương
  • Bột đao hoặc bột ngô
  • Gia vị đủ dùng

Bắc lên bếp chảo dầu nóng và phi hành thơm lên. Cho thịt bào ngư cùng các gia vị vào chảo đảo đều. Sau đó cho bột đao/bột ngô vào nước dùng gà/xương lợn quấy cho tan rồi đem đun sôi. Tới khi sôi thì cho phần thịt bào ngư vừa xào chín vào nên gia vị đủ dùng, đun tới khi sệt sệt lại là dùng được.

Bào ngư om lòng trắng gạch cua

Chuẩn bị nguyên liệu

  • 100g thịt bào ngư
  • 1-2 con cua gạch
  • Lòng trắng trứng gà
  • Bông cải xanh
  • Dầu ăn, dầu hào
  • Gia vị đủ dùng

Sơ chế nguyên liệu: Làm sạch con cua đem luộc và lấy phần thịt cua. Bông cải trụng sơ qua nước sôi. Cho dầu ăn vào một chảo nóng đủ dùng để xào phần thịt bào ngư. Thêm nước vào chỗ bào ngư và nêm gia vị vừa ăn. Đun cho tới khi nước còn lại sền sệt thì tắt bếp.

Phần thịt cua đem trộn với lòng trắng trứng đun một lúc cho chín. Sau đó đổ hỗn hợp thịt cua và lòng trắng trứng vào phần thịt bào ngư đảo đều lên là hoàn thành.

Bào ngư sốt nấm

bào ngư sốt nấm

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Bông cải xanh
  • Nấm đông cô
  • Hành tím
  • Nước ép gừng tươi
  • 2 con bào ngư
  • Gia vị
  • Dầu mè

Bông cải xanh chẻ miếng vừa ăn, trụng sơ qua nước sôi. Ngâm nấm đông cô trong nước ấm cho nở ra rồi cắt cuống, rửa sạch. Bào ngư đem rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.

Phi thơm hành tím băm nhuyễn rồi cho bào ngư và nấm vào xào chung. Sau đó thêm bông cải đã trần vào xào, nêm gia vị cùng dầu hào vừa ăn. Cuối cùng thêm nước ép gừng rồi đảo thêm cho nước sệt lại thì tắt bếp.

Bào ngư sốt cay

Chuẩn bị nguyên liệu:

  • 3–5 con bào ngư còn vỏ
  • Sa tế
  • Quả ớt khô
  • Rượu gừng
  • Hành lá
  • Tỏi băm
  • Gia vị

Sơ chế nguyên liệu: Bào ngư đem tách vỏ, làm sạch, gỡ thịt ra đem rửa với rượu gừng. Nếu mua bào ngư hộp chỉ cần rửa sơ với nước gừng là được.

Phi thơm tỏi băm lên rồi cho khoảng 3 thìa sa tế cùng vài quả ớt khô vào làm hỗn hợp súp. Cho phần thịt bào ngư vào đảo đều, thêm chút nước tương và đường. Vặn lửa nhỏ liu riu trong vài phút cho tất cả nguyên liệu ngấm gia vị rồi thêm hành lá thái nhỏ là hoàn thành.

annsdaviesquarterhorses.com

Facebook Comments
Rate this post